BO BUN

INGREDIENT (Pour 8 personnes)

 1kg de viande à fondue
 500g de vermicelles de riz

 ½ paquet de citronnelle congelée ou 1 bouquet de citronnelle.

 8 feuilles de salades coupées en ficelles
 8 poignées de germes de soja frais
 1 concombre coupé en ficelles
 Feuilles de menthe coupées en ficelles
 1 gros oignon coupé en lamelles
 Sauce de poisson ( nuoc mam)
 Cacahuètes pilées
 Huile

PREPARATION

 Couper le bœuf en fines lamelles
 Faire macérer la viande dans la citronnelle et dans 5 cuillères à soupe d’huile (2h)
 Cuire les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, égoutter et mettre dans de l’eau froide.
 Cuire les oignons dans 5 cuillères à soupe d’huile à feu doux et conserver l’huile de cuisson
 Faire griller la marinade dans une poêle

PRESENTATION

Dans un grand bol mettre d’abord toute la verdure, puis les vermicelles, la viande, les oignons, les cacahuètes, la sauce de poissons (nuoc mam) et rajouter l’huile réservée par la cuisson de oignons

Soupe PHO au boeuf.

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation et ingrédient du bouillon :

- 1 gros oignon pelé puis grillé sur le feu. Le retirer au bout d’une heure pour éviter qu’il ne rende trouble le bouillon.

- 2 os de bœuf

- 400 g de bœuf en gros morceaux (plats de côtes)

- 3 litres d’eau

- 1 morceau de gingembre de 3 cm, coupé en 4 à 5 tranches

- 1 morceau de bâton de cannelle de 3 cm

- 4 ou 5  anis étoilés

- 2 clous de girofle

- Ajouter le gingembre, la cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, auparavant grillés sur le feu

- 1 c. à café de sel

- 2 à 3 c. à soupe de nuoc mâm à ajouter à la fin

- Amener à ébullition le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter ; écumer au besoin. Au bout d’une heure, enlever le bœuf. A la cocotte -minute la cuisson est beaucoup plus rapide.

- Continuer la cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin.

Les ingrédients à ajouter au bouillon :

- 125 g de filet ou faux-filet de bœuf, en tranches très fines

- 175 g de nouilles de riz fraîches ou pâtes de riz sèches

- oignon cru émincé finement

- coriandre frais à ajouter dans le bouillon à la fin de la cuisson avant de servir le bol

Les Condiments :

- des branches de menthe, de basilic thaï et de coriandre frais

- 125 g de germes de soya

- piment rouge émincé

- quartiers du citron vert

Les étapes :

La préparation du bol de soupe

1. Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table, tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient “  al dente ”. Pour les pâtes de riz sèches, les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude. Déposer les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
2. Garnir avec du bœuf émincé cuit et les minces tranches de filet cru, un peu d’oignon émincé, de la ciboule et des feuilles de coriandre.
3. Redonner un bouillon au liquide pour le réchauffer. Verser une louche de bouillon très chaud dans chaque bol sur la garniture.
4. Servir sans attendre. Faire passer un plat garni des condiments : fines herbes fraîches, germes de soya, piment et citron vert pour que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût.

Les herbes aromatiques qui accompagnent le mieux le Phở :

• du basilic thai
• de la coriande
• de la coriandre épineuse
• de la menthe

NEMS VIETNAMIENS (Nems au porc)

LES NEMS
- 400g de porc haché
- 300g de petites crevettes décortiquées
- 2 œufs
- 2 carottes râpées
- 2 oignons
- 30g de champignons noirs
- 25g de champignons parfumés
- 250g de vermicelle de soja
- 4 paquets de 10 galetés de riz
- 1 bouquet de ciboules
- sel, poivre- de l'huile de friture

LA SAUCE
- 100ml de nuoc-mam
- 100ml d'eau
- 100ml de jus de citron vert (environ 2 citrons)
- 3 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 gousses d'ail

Exécution :

NEMS VIETNAMIENS, instructions :

Préparation des ingrédients:
- faire tremper dans de l'eau tiède les champignons pendant 15 minutes, puis les découper en petits morceaux
- faire tremper dans de l'eau tiède les vermicelles de soja jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis les couper en morceaux de 4 à 5 cm de long
- émincer les oignons

Préparation des nems vietnamiens:
- Mettre dans un grand saladier tous les ingrédients: le porc, les crevettes, les œufs, les carottes râpées, les oignons émincés, les morceaux de champignons, les vermicelles de soja en morceaux, ciboules coupées en morceaux. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 de poivre.
- Malaxer jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.

Confection des rouleaux:
- Dans un récipient plat contenant de l'eau tiède faire tremper les galettes de riz, 3 par 3, afin qu'elles se ramollissent.
- Sur un grand torchon, placer une galette à plat
- y ajouter une poignée du mélange constitué dans le saladier
- Couvrir le horizontalement le mélange avec la galette de riz, puis rabattre les deux cotés vers le centre et continuer à rouler jusqu'à recouvrement complet de la galette

La cuisson :

Frire les rouleaux dans de l'huile chaude et les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Les sortir puis les égoutter sur du papier absorbant

Sauce aigre-douce:
- Mélanger dans un bol le nuoc-mam, l'eau, le jus de citron, le sucre en poudre et les 2 gousses d'ail écrasées.