Soupe PHO au boeuf.

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation et ingrédient du bouillon :

- 1 gros oignon pelé puis grillé sur le feu. Le retirer au bout d’une heure pour éviter qu’il ne rende trouble le bouillon.

- 2 os de bœuf

- 400 g de bœuf en gros morceaux (plats de côtes)

- 3 litres d’eau

- 1 morceau de gingembre de 3 cm, coupé en 4 à 5 tranches

- 1 morceau de bâton de cannelle de 3 cm

- 4 ou 5  anis étoilés

- 2 clous de girofle

- Ajouter le gingembre, la cannelle, les anis étoilés, les clous de girofle, auparavant grillés sur le feu

- 1 c. à café de sel

- 2 à 3 c. à soupe de nuoc mâm à ajouter à la fin

- Amener à ébullition le bouillon, baisser le feu et laisser mijoter ; écumer au besoin. Au bout d’une heure, enlever le bœuf. A la cocotte -minute la cuisson est beaucoup plus rapide.

- Continuer la cuisson pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau au besoin.

Les ingrédients à ajouter au bouillon :

- 125 g de filet ou faux-filet de bœuf, en tranches très fines

- 175 g de nouilles de riz fraîches ou pâtes de riz sèches

- oignon cru émincé finement

- coriandre frais à ajouter dans le bouillon à la fin de la cuisson avant de servir le bol

Les Condiments :

- des branches de menthe, de basilic thaï et de coriandre frais

- 125 g de germes de soya

- piment rouge émincé

- quartiers du citron vert

Les étapes :

La préparation du bol de soupe

1. Environ un quart d’heure avant de vous mettre à table, tremper les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient “  al dente ”. Pour les pâtes de riz sèches, les tremper 15 minutes dans de l’eau chaude. Déposer les nouilles dans 4 grands bols à soupe.
2. Garnir avec du bœuf émincé cuit et les minces tranches de filet cru, un peu d’oignon émincé, de la ciboule et des feuilles de coriandre.
3. Redonner un bouillon au liquide pour le réchauffer. Verser une louche de bouillon très chaud dans chaque bol sur la garniture.
4. Servir sans attendre. Faire passer un plat garni des condiments : fines herbes fraîches, germes de soya, piment et citron vert pour que vos convives puissent assaisonner leur soupe selon leur goût.

Les herbes aromatiques qui accompagnent le mieux le Phở :

• du basilic thai
• de la coriande
• de la coriandre épineuse
• de la menthe